KOOKLES VOOR MANNEN
Les 3  - 7 april 2006

Om 19u30: Kookles voor mannen: De dames worden verwacht tegen 21 uur.

LAUW SLAATJE met scampi’s, gerookte zalm en  Mosarella

Scampi’s, gerookte zalm, Mosarella, gevarieerde sla zoals: kropsla, krulsla, Romeinse, rode sla, venkel, witloof, waterkers, tomaten, sojascheuten, wortelen, selder, ajuin. Sojaolie, (balsamico) azijn, mosterd, sojasaus,  vloeibare honing, peper, zout,olijven,  stokbrood.

Scampi’s 2 minuten koken met wortel, selder en ajuin. Scampi’s pellen en opensnijden. Vinaigrette maken met olie, azijn, mosterd, vloeibare honing en kruiden.De groenten fijnsnijden en mengen met de kaasblokjes en scampi’s en wat olijven. Serveren met stokbrood.

ZALM met fijne groentjes, tuinkruiden en aardappelpuree.

Zalmfilet, juliennegroenten (diepvriesmengeling of vers), visfumet, peterselie, kervel, droge witte wijn, bloem, aardappelen, melk, room, ei, boter, dille.

De zalm pocheren. De fijne groenten aanstoven. Witte wijnsaus maken op basis van een roux met tuinkruiden (peterselie en kervel). Afwerken met room. Puree maken met aardappelen, melk, eieren, peper, zout, muskaatnoot.

Zalm schikken op een bord met de groenten, saus en puree en garneren met wat dille.

Op algemene aanvraag herhalen wij, wegens groot succes van vorig jaar, als nagerecht:  

COUPE NEGRESSE

Vanilleroomijs, advocaat, chocomousse

Vanilleroomijs overgieten met wat advocaat en garneren met chocomousse.