De prei, ajuin en selder kuisen, fijnsnijden en aanstoven in boter of margarine. Water en kippenbouillonblokje toevoegen. Laten koken en dan mixen en eventueel zeven door de puntzeef.
Gehakt mengen met chapelure en naargelang de hoeveelheid: eieren toevoegen. Goed mengen tot een stevige massa en balletjes draaien.
De balletjes in de soep laten gaarkoken.
Vóór het serveren wat fijngehakte peterselie toevoegen.
Optie: net voor het serveren kan je room toevoegen voor een “tomaten-roomsoep”.
Varkenkoteletten, pickles, room, ketchup, melk, wortelen, aardappelen.
Het vlees braden in de pan, overgieten met pickles. Wat ketchup toevoegen om de zuurte enigszins te verminderen. Op het laatst room en een weinig melk toevoegen.
Wortelen kuisen en snijden in reepjes. Opstoven met een ajuintje en laten garen.
Aardappelen kuisen en in blokjes (2cm) snijden. Lichtjes voorkoken zodat ze zeker nog niet breken en dan afbakken in de friteuse.
Chef-kok-instructeur: Eddy Quintelier.