Wortelsoep maken met de soepgroenten. Pas op het laatste de kruidenroom toevoegen.
Kippenvlees koken. De Bouillon zeven en binden met Maïzena-Roux. De groenten in julienne snijden, gaarstoven en bij de saus voegen. Afwerken met een liaison van room en eigeel + peterselie. Serveren met aardappelpuree.
Lichtbruine suiker, room, gezouten boter,mandarijntjes, speculaas, vanille-ijs.
Doe de suiker, room en gezouten boter in een pan. Verwarm op een matig vuur tot de suiker gesmolten is en alle ingrediënten een homogene massa vormen. Laat de saus licht afkoelen. Leg partjes mandarijn op een schaaltje en daarover vanilleroomijs. Drapeer de karamelsaus erover en strooi hierover dan fijngemalen speculaas. Garneren met een koekje en een blaadje munt.