Hapje: Toast van Japanse tartaar
Ingrediënten: Frans brood, americain, Japanse soja, vleestomaat, bieslook, p&z
Bereidingswijze:
Frans brood gaat men dun versnijden en even toasten in de oven. Ondertussen de americain puur opwerken met peper en zout, japanse soja, tomaat en versnipperde bieslook. Alles goed afsmaken en beleggen op de afgekoelde toast. Eventueel een draai van de pepermolen en een takje bieslook ter garniering.
Romige witloofsoep met kip en appel
Ingrediënten:
Kipfilet, kippenbouillon, witloof, aardappelen, ajuinen, appel, gedroogde roze peperbessen, room, Bieslook, Tijm, nootmuskaat, p&z
Bereidingswijze:
Stoof de helft van het fijngesneden witloof samen met de gesnipperde ui in boter. Kruid met peper zout en tijm. Voeg de kippenbouillon en de aardappelblokjes toe. Bak de andere helft van het witloof samen met de appelblokjes in boter, voeg de kippeblokjes (voorgegaard) toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Leg het garnituur in het midden van het bord, en giet de soep er rondom, werk af met roze peperbessen, bieslook en room.
Varkenswangetjes met bruin bier en bosbessengelei
Ingrediënten:
Varkenswangetjes, flesjes bruin bier (Leffe), bruine fond, Takje tijm, laurier, Peper, zout, ajuinen, bosbessengelei, appelsienzeste, Boter, olie, bloem
Bereidingswijze:
De wangetjes aanbakken met een mengsel van boter en olie, kruiden met peper en zout. Dan de fijngesnipperde ajuin toevoegen, even laten stoven en bestrooien met bloem. Even laten zweten en dan het bier en de fond toevoegen, samen met het kruidentuiltje. Op een zacht vuurtje laten garen.
Zeste van appelsien blancheren in koken water +/- 30 sec.
Afwerking:
De saus controleren op afkruiding en bosbessengelei toevoegen samen met de zeste van appelsien. Serveer met frietjes of puree.
Carpaccio van ananas
Ingrediënten:
schijven ananas, bosje verse munt, fijne suiker, olijfolie, vanilleijs
Bereidingswijze:
De munt plukken en samen in de blender met de suiker en olijfolie. De in carpacio gesneden schijven ananas op een bord schikken en de muntsaus openstrijken over de schijven.
Serveer met een bolletje vanilleijs en een takje munt.